果蔬的呼吸作用分析二相机包
文章来源：雨润机械网 | 2022-08-12
果蔬的呼吸作用分析(二)
3、呼吸热
呼吸热是呼吸过程中产生的、除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量，通常以B.t.u.（英国热量单位）表示。由于测定呼吸热的方法极其复杂，果蔬贮藏运输时，常采用测定呼吸速率的方法间接计算它们的呼吸热。
当大量产品采后堆积在一起或长途运输而缺少通风散热装置时，由于呼吸热无法散出，产品自身温度升高，进而又刺激了呼吸，放出更多的呼吸热，加速产品腐败变质。因此，贮藏中通常要尽快排除呼吸热，降低产品温度；但在北方寒冷季节，环境温度低于产品要求的温度时，产品利用自身释放的呼吸热进行保温，防止冷害和冻害的发生。
4、呼吸温度系数
在生理温度范围内，温度升高l0℃时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即温度系数，用Q10来表示；它能反映呼吸速率随温度而变化的程度，如Q10=2----2.5时，表示呼吸速率增加了1----1.5倍，该值越高，说明产品呼吸受温度影响越大。研究表明，果蔬的Q10在低温下较大，因此，在贮藏中应严格控制温度，即维持适宜而稳定的低温，是搞好贮藏前提。
5、呼吸高峰
在果实的发育过程中，呼吸强度随发育阶段的不同而不同（图1?/FONT>4）。
果实幼小时呼吸强度高，以后随着果实成熟的过程而下降。当果实进入完熟期时，有些果蔬，呼吸强度骤然升高，达到高峰(称呼吸高峰)后，随后呼吸下降，果实衰老死亡，伴随呼吸高峰的出现，体内的代谢发生很大的变化，这一类果蔬被称为跃变型或呼吸高峰型果蔬，这一现象被称为呼吸跃变。另一类果蔬进入完熟期呼吸强度不提高，一直保持低
图 1-4 跃变型、非跃变型果实呼吸曲线
水平，呼吸强度在采后一直下降，直至衰老死亡，这类果蔬被称为非跃变型果实。表1----4归纳了果实的两种呼吸类型，表中显示：呼吸类型与植物分类或果实组织结构无明显相关。
表1-4 果蔬采后的呼吸类型（Kader,1992）
(待续)
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